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包子(11/20)
如果用面包机发面,就比较简单,把面粉,水,糖和酵母依顺序放入面包桶。 如果没有机器,先把酵母,糖和一部分温水放在一个小碗搅拌均匀,碗中出现大量泡泡时,就可以把发酵水和剩余的水,把面粉和成均匀的面团。这个过程需要1.5-2小时。这就是所谓的第一次发酵。
等待发面时,准备肉馅。 水分大的蔬菜,比如白菜,要事先撒盐把水分逼出来才切碎;豆角的话,我会先焯水,再切碎;大葱就不需要特别处理,切碎即可。
肉馅调味,我通常把盐留在最后,因为蚝油和生抽已经有咸味,盐最后加才不会太咸。
加入菜,把肉和菜混合均匀,可以用筷子迅速搅拌至肉馅起黏性,我比较怕麻烦,手也没力气, 索性戴上一次性手套,用手搅拌
肉和菜搅拌好了,舀一点出来,放微波炉做熟,尝尝味道,再适当调味(这是我笨人的做法, 有经验的大神,可以跳过这一步---大神哪里会看我这种凡人的经验之谈,哈哈)
再下来就是揉面, 这个真的不好解释,反正我的经验就是:揉, 揉,揉。 揉到原本膨胀中空,拍起来“嘭嘭嘭”的面团仿佛又结实起来,声音变成“PIA PIA PIA”。理论是,第一次发酵,面团在酵母的作用下产生许多气泡,面团内部呈密集蜂窝状。在揉面时,其实就是把里面的气泡尽可能挤出去,好腾出地方给第二次发酵。
面团揉好后,搓成圆柱形,切成想要的大小。所谓的剂子。
圆柱形的剂子两面沾点面粉,按扁,用擀面杖沿着边,边擀,边转,擀成外圈薄,内圈厚的圆片
舀一勺肉馅,包子边捏一角,右手捏褶子,左手慢慢旋着,把包子包拢。传说中的18褶, 其实想做到,也不是什么难事,可是,我们都没有强迫症,就不勉强了
有些人喜欢中间有一个开口,我喜欢捏紧
排排坐,吃果果
包好后,垫上烤箱纸,盖上一层干净毛巾或盖子(防止包子皮失水裂开),置于温暖处30分钟,这就是所谓的第二次发酵,也是我们平常讲的醒面(不知道讲的对不对).
包子坯醒好后,置入蒸笼,记得给彼此留一定的空间
蒸笼置蒸锅,开大火,蒸20分钟(这个时间是从冷水下锅开火到蒸熟,别人也许有不一样的时间,反正我做了近10年,从未失手)
时间到了,不要急着马上揭盖看你的成果,虽说这是人之常情,嘿嘿。要等,好的东西值得等待。不用太久, 5分钟就够。这是防止蒸锅内外温度骤降,包子皮会缩,另外,也是防止蒸锅盖子上凝结的水蒸气突然滴落在包子皮上,形成麻坑,看,可惜了,不是?
接下来,就是享用成功果实的时候了
这是馒头
好像是大葱肉馅
青菜肉馅
这个是韭菜肉馅