茄子削皮，和土豆一起都切成滚刀块，将茄子放入淀粉里滚动，让茄子均匀的粘上淀粉，用平底锅倒油，放入土豆块煎到金黄，然后再煎茄子，同样煎到金黄色，青椒切块备用

将以上所有调料倒入碗里，搅拌均匀，待用

取炒锅，放少许油，放入葱姜蒜爆香，放入切好的青椒，再加入土豆茄子，倒入调好的汁，然后倒入半碗水，等汤汁收的差不多，放入蒜沫，香油就可以出锅了。