现将葱、黄瓜、韭菜洗净。韭菜将水控干，洗净的葱用咸盐水腌制直至葱叶柔软；黄瓜切段撒上粗盐少浇点水放置，直至黄瓜捏上去有点软。（半个小时翻一次，均匀腌制）

小葱泡菜酱料：辣椒面2杯，蒜末4勺，姜末3勺，糯米糊（一勺糯米面+一杯水熬制，晾凉后用），银鱼液（主要用它调咸淡，一点一点往里加，多少自定根据个人口味）。

黄瓜泡菜酱料：辣椒面2杯半，韭菜一小把切一厘米长段，蒜末4勺，姜末3勺，虾酱（主要用它调咸淡，量自定，拌好后稍稍有点咸咸的为宜）

小葱泡菜：将腌好的小葱冲洗净控干水分，一小撮一小撮的抹上拌好的酱料，净葱叶卷好放置。 黄瓜泡菜：将腌好的黄瓜段洗净控干水分后，讲黄瓜竖着十字切开，底下不要切段，留1厘米左右。将拌好的酱料适量塞进黄瓜芯里，外边也抹匀放置即可。 泡菜放置冰箱里一天后实用口感佳。