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黄金海绵蛋糕(10/11)
黄油室温放至稍软，鸡蛋的蛋清、蛋黄分离备用。
黄油切小块，放入小锅内小火煮至沸腾（冒小泡时立即关火，勿煮沸过久），立即倒入面盆。
趁热分三次将牛奶倒入黄油中，边倒边用橡皮铲搅拌均匀。
分三次倒入蛋黄，并用手动打蛋器搅拌均匀备用。
另取面盆（注意盆内不要有水），将过筛后的低筋面粉、玉米淀粉、盐，用手动打蛋器搅拌均匀备用。
面粉盆内放入蛋清，用电动打蛋器打发至九成，九成打发的标准是提起打蛋器，打蛋头上的蛋白会呈椎状不滴落。（新手可先打发至十成，蛋糕会稍硬。）
将打发的蛋清分三次放入混合蛋黄液内，用橡皮铲上下搅拌均匀（注意搅拌要上下翻动，而非打圈）。
将拌好的蛋糕液倒入6吋活底蛋糕模具内，将模具在桌上轻跺几下，排出大气泡。
烤箱140℃预热后，将模具放到下层烤位，140℃烤25分钟后，调至170℃再烤25分钟。
蛋糕烤好后，在烤箱放置五分钟后再取出，脱模即可。
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