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鱼香茄龙(8/15)
这就么多材料,没拍上的有:鸡蛋.啤酒。茄子先洗干净,擦干,最后再切。
蓑衣花刀,没垫筷子 一面45度切下去三分之二,切的宽度越窄最后拉花越长,也也便于成熟,另一面90度(直刀)切下去比三分之二少一点(先切几刀拉一下看看,拉不开就再切深点)本人刀功略差,请无视。
鸡蛋没拍上,知道就行了。7分淀粉(玉米的,红薯粉都行)3分面粉(面粉多炸出来不酥)加入鸡蛋用啤酒调成莫斯利安的稠度,太稀不挂糊,太稠影响口感,最后加入食用油,加入食用油,加入食用油,重要说三遍!
用手轻轻拉开保证都能挂上糊,拎起来让多余的面糊掉下去,上一步加入食用油是为了口感酥脆,下油炸制不溅锅。啤酒也是为了口感酥脆。
下油炸制,为了炸东西去年双11买的锅。
第一遍定型后的效果,需要复炸
切过的茄子太长,一刀两断分开炸。
两遍炸制后的成品
西红柿热水烫后去皮切碎。
底油下西红柿炒出红油,加1平勺食盐,4大勺白糖,少量白醋(因为西红柿有酸度),十三香,生抽增色,蒜末,加水(水的用量根据茄子的量,我做的汤汁多,水用的稍多)
加水后等待开锅,尝尝酸甜味,哪样少加哪个。个人经验:用量从多到少依次为白糖.醋.生抽.盐.鸡精
味道合适后下水淀粉,粘稠度合适关火。
浇汁
浇汁
成品!趁热来一口外酥里嫩!