取容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
蛋白加入适量柠檬汁分2次打入细砂糖15克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊,切拌加翻拌,混合均匀。
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
放入东菱烤立方电烤箱中,上管150度下管145度,烘烤10分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
出炉后震一下模倒扣3分钟脱模晾凉备用。(不同模具脱模时间和方法会有差异)
取容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。