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东北人才做的出的正宗地三鲜,饭都要来两碗(3/13)
在菜场买好茄子、土豆、和辣椒。这种圆头的细长辣椒基本上没有什么辣味。还有蒜和小葱。
茄子切好了之后滚刀切成小块,并浸泡在,含有盐的清水中。 (这个地方注意了,为什么需要盐水,是因为我们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁,这样在一会炸的过程中,就可以不会那么油)
土豆切成片,厚薄根据自己喜好就好。辣椒去籽后切成条状,备用。
热锅烧油,至高油温后,放入切好的茄子和土豆片。
都炸制变色后捞出并在滤网中,滤掉多余的油。茄子是一种很容易吸油的蔬菜,所以之前的盐水起到了很大的作用。 但是要记住的是茄子不能用力去压,不论在水中还是在油中炸制后捞出的时候,第一是为了不让他吸收过多的水茄子不好吃,后边是为了别让他吸收太多的油脂,对身体不好。
另外起锅,放入极少量的油,这个油的量只够让你炒出蒜香即可。
然后分别放入,生抽、耗油、少量的糖(糖是个人习惯,大概放半勺左右)、豆瓣酱(也是个人喜好,但是觉得放豆瓣酱特别好吃,传统的地三鲜不会有豆瓣酱的,不过我经过一次尝试后真的不错,推荐)
辣椒洗好对半切。
辣椒洗好对半切后斜切成段。
然后将辣椒放进去炒,再放入之前沥过油的茄子和土豆片,放入锅子中一起翻炒,整个过程要快,要不土豆片容易软掉。
再这样进行翻炒大概3分钟左右。
地三鲜就做好了
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