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川味小煎鸭(4/4)
准备的食材:鸭子切成小肉块 (小剪的鸭子切得太大就不香了)黄瓜切小块、姜蒜切末、子姜切丝、青二荆条和小米辣混合切碎。
锅里不用倒油!!注意不要到油!!直接把鸭子倒进锅里 小火翻炒,小火、小火!!
翻炒一段时间后会冒出很多水分,那是鸭肉里的水分。(现在市场上很多鸭子都会注水,所以不要加油直接翻炒,干炒的鸭子也会更香),水份爆干之后就会冒油,注意炒的时候要注意不要 让肉粘在锅里了)水分炒干开始冒油的时候 :倒油 倒油要适量,如果鸭子比较肥本身暴了很多油就少到一点。倒油加大火翻炒片刻依次下佐料:姜蒜、花椒、豆瓣酱、料酒、白糖、翻炒片刻再下青红辣椒、仔姜丝再翻炒一下,下黄瓜。
起锅的时候 改成小火 加一点盐和味精鸡精就好啦。是不是真的非常简单啊……