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“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段(3/7)
鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；
余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；