——自制酸奶——
精品牛奶一盒（我采用的是特仑苏，可以比袋装奶得到更粘稠的酸奶）
益生菌一袋（这个没有特指，一般丹麦的略好些）
冰糖粉20克
（也可以不加，只是剩余的酸奶会比较酸，但不影响溶豆的口感）
粘稠的酸奶在市面上是可以买到的，但是成品酸奶为了更好的口感势必会加入大量的糖粉及调味添加剂，而且从生产到销售再到我们买回家，也多多少少会影响一点新鲜度。在这里我们为了得到更新鲜健康的配料，配料中的酸奶就采用自制的新鲜酸奶了。
首先 取牛奶200克左右导入培养皿中 一般市面的盒装奶差不多就是这个量 使用特仑苏等精品盒装奶做出的酸奶略粘稠于袋装奶
取冰糖粉20克 参入牛奶中
（本步可以省略，注意是考虑溶豆用剩的酸奶直接引用口感更好些）
将牛奶密封后 恒温培育8小时
24度左右是最佳温度
取奶粉25克
我用的是爱他美 要注意有些奶粉是含消泡剂的 不能用 否则会失败
用橡皮刮刀搅拌均匀
不要太用力 否则会将酸奶中的水分带出
取蛋清液50克（二个鸡蛋的量）
器皿一定要擦拭干净 不能有水 取蛋清时也要注意不能弄破蛋黄
一定要取纯蛋清 否则会失败
蛋清是比较容易打发的 温度高低都无所谓 所以冰箱内取出的鸡蛋可以直接使用
不需要回温 另外低温有助于鸡蛋清保持打发的状态
滴两滴或三滴柠檬汁至蛋清液中以去除鸡蛋的腥味
如果没有柠檬也可以用白醋
用打蛋器搅打蛋清液 至蛋液出现鱼眼状气泡时 加入4克糖粉 再继续搅打蛋液
之后 将打蛋器提档至中速搅打
待蛋清打至泡沫细腻 加4克糖粉 之后提速至快速搅打
蛋清打发至湿性发泡（提起打蛋器有尖慢慢回落）加4克糖粉
继续打发至干性发泡（提起打蛋器蛋白有尖不回落）
取一勺打发好的蛋白参入之前搅拌均匀的酸奶糊中
用翻切法翻切均匀
切不可用力搅拌 否则会很容易消泡
将与蛋清翻切均匀的酸奶糊参回剩余的蛋清中
继续用翻切法翻切均匀
将烤盘铺上硅胶或者锡纸 用裱花工具挤出想要的溶豆造型
此时应将烤箱遇热15分钟
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