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麻辣牛肉(10/17)
逆着纹路切!牛肉最好用脊肌肉,一块大概半斤~切成薄片。
牛肉切薄片后放入碗中,加入少许盐,白糖,料酒一勺,白胡椒粉,花椒粉
以上调料搅拌均匀再来少许蛋清,(没有也可以)再来一勺淀粉搅拌均匀 然后再少许食用油搅拌均匀腌制十分钟时间再长一点点没关系。这步粉别太多了,别为了取嫩而放太多的淀粉
现在准备配菜,我准备了金针菇和窝笋,你们可自行选择。 金针菇头切去撕开然后开水煮三十秒,这个时间出的的金针菇很脆,你也可以时间再长点!烫好后放入盆底垫底
窝笋轻烫一下就是!别煮太久保持它的新鲜!
焯水片刻捞出过凉
焯水片刻捞出过凉
另外一把蒜切碎再切几片老姜备用! 还要准备郫县豆瓣酱/香辣酱,花椒粉,辣椒粉备。
锅中热油~放入老姜爆出香味 油要比平时做菜多一些为好
姜爆香后放入郫县豆瓣/香辣酱,最好要加一点表面的红油那样做出来的菜才漂亮,我用了四勺!这个环节你也可以加水煮鱼的料一起,这个随便你个人喜欢了
酱炒香,是炒香别炒黑了,火大的情况下可调小一点炒以免炒过头
然后来一把花椒轻炒下,但必须要炒炒这样才能把花椒的香味炒出来。
然后放入水,如果有高汤更好了。 这一步必须熬一下,因为用的都是豆瓣你不熬一下会都是豆瓣味,做出来没法吃~这步我熬了十几分钟那样,(不喜欢豆瓣酱的可以其它酱代替)
水加了两大碗。
!牛肉下锅前要放适量盐适和鸡精最后喜欢香菜小葱的都来一点,也为点缀也为提香。 接着下牛肉煮,每次都是煮开就起锅这样牛肉超嫩,因为切的薄你别担心没熟。 牛肉煮好起锅表面洒一勺辣椒粉~一勺花椒粉! 再提醒一下牛肉开后最多不能超过一分钟起锅!那样会老~淀粉也千万别放多喔
然后洒上先准备的蒜,再热油淋在蒜上。
成品