水烧热后，先把鸡胗煮熟15分钟左右，然后把鸡胗切成薄片（越薄越好）

调料汁：醋（最好白醋）酱油，酒或料酒，少放矿泉水，姜末，香油，盐，每个佐料的量多量少按照自己喜爱吃的口味适当添加，香油和姜末是必不可少的。这个凉菜主要以酸味为主（白醋可以达到想要的口感），添加香油可以掩盖一下姜的味道，但是一定要有姜。

把鸡胗到入料汁中，散上香葱末，腌制2个小时以上，放香菜。