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鱼香滑肉碎(9/10)
备好料。五花肉剁成肉碎，豆瓣酱切碎，蒜苗切碎，地皮菜洗净。地皮菜是一种苔藓，本地人喜欢用来炒菜，做汤。找不到的亲们可以用泡发黑木耳代替。大蒜、辣椒、生姜全碎切成碎末。
热锅起油，烧至菜油冒烟后转小火，下蒜、姜、米椒煸出香味。
倒入切碎的豆瓣酱煸出红油。
下肉碎，转中火煸炒。
炒至肉碎变色。
倒入蒜苗碎转大火继续翻炒。
蒜苗炒至断生后加入一勺料酒，盖盖焖十秒钟。
倒入地皮菜（或黑木耳）继续翻炒。
调入盐、糖、鸡精和少许醋，翻炒均匀。
最后淋入少许水淀粉收汁即可。