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「迟の味」香烤鸡翅包饭(2/16)
准备所需食材。
先来调个照烧味的酱汁。
用1勺盐、5勺米酒(没有米酒的话可以用日本清酒代替,如果清酒也没有,就用白酒凑合一下也没大毛病)、2勺红糖(如果没有,用蜂蜜或者冰糖代替也勉强ok)、4勺生抽、2勺蚝油、小半碗水混合后倒入锅中加热,调匀后稍微收干约1/3的量,起锅晾凉。
晾凉的时候就可以来处理鸡翅了。看起来复杂,但真的,只要剪刀好用,费不了太大力气。
把鸡翅较宽的一边骨头连结的地方先剪断,然后把骨头周围跟肉连结的地方剪开,之后剪刀不好使的可以跟我一样,把骨头旁边的皮肉下翻,然后直接用手把肉和骨头分离开,一直翻到最下面骨头的连接处,再用剪刀一剪,再把鸡翅整个翻回来就好了。
翻皮肉的时候小心点不要把鸡翅开口的地方扯烂了,然后就是最后剪短骨头连结的时候从关节处剪就好,把关节另一端的脆骨留在上面,免得整个剪开了后面塞饭的时间需要两头堵,而且脆骨也很好吃的说。
剔好骨头的鸡翅。
把处理好的鸡翅和照烧汁混合,拌匀,按摩,之后拿保鲜膜封上冷藏腌制至少2小时,不着急的话过个夜更入味。
把小葱、胡萝卜和香菇切成小小丁;锅里放入一勺食用油,小火把小葱和胡萝卜香菇翻炒出香味,再加入米饭和一勺盐,快速翻匀后出锅晾凉。
饭不要炒太久,否则口感软软的没嚼头了。
把饭填进鸡翅里,往里多压压没问题,不过不要塞太满,怕烤的时候会爆掉,差不多看着鼓鼓的就好了。
然后用牙签把开口封起来。
塞好米饭的鸡翅,准备进烤箱或直接用平底锅烧制。
香烤:烤箱预热200度,正面15分钟后,拿出来刷一遍油,翻个面再15分钟。每个烤箱温度有差,最后几分钟的时候建议在烤箱边上守一会,看着颜色差不多金黄微焦就可以出炉了,注意不要烤糊。 烧制:锅里放入3勺食用油,鸡翅下锅双面煎至金黄,然后倒入腌制剩下的酱汁小火焖到鸡翅将酱汁完全吸收即可。
切开基本不太能看见鸡翅的肉,肉汁和米饭蔬菜完全混合,口感非常非常饱满。如果是烤的话,再加一个酥脆的外皮,而烧制的话照烧味道会更加浓郁,不管哪种做法,咬下去都是满足感爆棚。
只需要一个菜,蔬菜主食和肉就全有了,腻不腻害?想不想吃?!