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鱼香茄子（不过油）(5/10)
茄子小块撒盐腌20-30分钟（我喜欢块小些，入味儿）
猪肉馅儿放入少许盐、生抽腌制10-20分钟
葱、姜、蒜、大料备用（蒜片留一小部分切小片）
将腌好的茄子攥出水备用
热锅凉油将茄子炒至微微变色，盛出备用
放少许油，将大料炸出香味
放入猪肉馅儿炒至变色，再放入葱花、姜片、蒜片炒出香味儿
放入茄子翻炒，再放入蚝油、生抽（蚝油略多些，生抽也多些，量自己掌握，鱼香味儿就靠这个，不再放盐，有蒸鱼豉油可以放些更好）
放入适量清水，撒少许白糖，小火焖下，茄子皮变软后大火收汁
撒入剩下蒜片拌匀，关火出锅