除盐,黄油,所有材料揉到扩展,加入黄油和盐揉到接近完全。
一个面团加适量竹碳粉揉匀,我做了翻倍的,所以有两个颜色,还有个揉了可可粉。
揉到最后一份,可以把之前的面团重新排气滚圆,这样几个面团发酵速度就一样了。
滚圆后进行基础发酵至两倍大,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。
将每个面团随意的切六份,大小不用一样(这样才可以形成条纹粗细不一的效果)。滚圆,松弛十分钟。
放入吐司模,发酵时我是模具侧放盖盖子发的,38度左右发了一个小时吧。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到八分满,发到差不多了再把模具放正。
烤箱底层上下烧烤模式190度35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
图片是第二次做的,红曲粉竹碳粉的。