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吴记鲅鱼水饺(6/12)
今年过年很多朋友送的超大鲅鱼，全部切段冷冻了，今天拿来做个鲅鱼水饺。 提前一天，先把除腥的花椒水泡好，第二天备用。 取出肉多刺少的一段鱼，把鱼刺剔除，靠近鱼刺的红色腥肉切除，鱼皮和脉络剔除，只留取白色鱼肉。
把选用的鱼肉剁成肉糜，韭菜择好泡盐水
葱姜切沫
把姜末葱沫倒入五花肉，加酱油蚝油少量料酒，顺时针方向调匀
韭菜切碎，加一半盐，调匀
把鱼肉糜倒入五花肉，加花椒水去腥，每次倒一点调匀，吸收后再倒入
加入韭菜，适量香油，食盐和鸡精顺时针方向调匀
和面时加入半勺食盐，面皮不易破
韭菜馅水饺要快包，容易出水
开三次，每次加凉水，最后煮沸捞出，饺子白白胖胖真可爱！
三个小时完工！右手肿了
剩下的鱼皮鱼肉和鱼骨给楼下小猫
今年过年很多朋友送的超大鲅鱼，全部切段冷冻了，今天拿来做个鲅鱼水饺。 提前一天，先把除腥的花椒水泡好，第二天备用。 取出肉多刺少的一段鱼，把鱼刺剔除，靠近鱼刺的红色腥肉切除，鱼皮和脉络剔除，只留取白色鱼肉。