将新鲜茉莉花去根洗净，煮五分钟捞出，再用冷水过一遍。将茉莉花捏干水分，捞出备用。（注意尽量保持花的完整性，不要将花朵捏碎，注意力道。）龙利鱼洗干净，控干水分备用。
将龙利鱼剁成肉糜加入适量的茉莉花继续剁，让茉莉花的香味跟鱼肉充分融合，将剁好的肉糜倒入碗中。
放入鸡蛋清、适量白胡椒粉、鸡精、鱼露、少量生抽、少量白砂糖、适量淀粉、少量朗姆酒或威士忌、少量芝麻油，用筷子或者带一次性手套搅拌均匀。
带上一次性手套，团丸子，丸子大小自定义。（团丸子的时候最好在手上沾点清水，这样就不会太黏丸子好成型。）将团好的丸子直接放在蒸锅架上，（最好不要放盘子里，因为放盘子里蒸出来水分过多，会影响口感。）蒸3到4分钟出锅即可。
出锅的丸子先放置一边凉一下，这个时候准备一个小碗倒入米醋还有白糖搅匀。抓一小把茉莉花放入碗中，腌20分钟。
这个时候准备一个干净的盆子或者锅，接一点冷水或者温水，将越南米纸取出，先用刀划成两半，变成两个半圆，将米纸放在水中泡六秒钟或十秒钟快速捞出，平铺在案板上。
取一个丸子放在米纸中间，再将腌好的茉莉花取几朵铺在米纸上，将米纸拉紧一点裹住丸子，盖在上面就好，不要包的太规整，随意一点才有艺术气息。
怕大家不知道买哪种越南春卷皮，特意给大家发个图，另外你们也可以调个沾水。用一个青柠檬捏出汁，再放点鱼露，再切几个小米椒搅匀沾着吃别有一番风味。
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