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杨小厨特制之土凤梨酥:酸酸甜甜就是我。(11/15)
菠萝分解开。软一些的菠萝肉和硬一点的菠萝芯分别用料理机打碎。如果没有料理机,请手工切碎。
热锅。不加油!倒入全部打碎的菠萝,开大火,搅拌。稍稍收汁加入白砂糖80克和一小撮盐,大火搅拌。
加入50克麦芽糖,搅拌至收汁,菠萝果肉微微焦黄。
炒好的菠萝馅平铺在盘子里放凉。
准备一个无水干净大碗,加入:低筋面粉125克,纯椰子粉2包,白砂糖20克,黄油100克,盐一小撮,全蛋液1/2。
这个就是纯椰子粉了。没有的话用奶粉。奶粉也没有就等量加低筋面粉。
把步骤5揉成面团,包上保鲜膜,冷藏。
用勺子将步骤4的菠萝馅分成大小平均的14分。冷藏。
40分钟后,取出面团,等分切成14个。
将每个面团揉圆按扁,用勺子挖一个馅料,包起来、搓圆。
这样搓圆全部之后,中间稍稍轻按,用手捏出圆形棋子状,表面刷一层薄薄的蛋液(剩余的1/2蛋液)。
烤箱170度烤10分钟,中间拿出来再刷一层薄薄的蛋液,再送回烤箱继续烤10分钟。
烤好的凤梨酥会稍微裂开,没事,放一夜回油就好了。
烤好的凤梨酥密封装盒保存一夜,第二天回油就很好吃了。
没有冬瓜,依旧可以拉丝。