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巧克力双层芝士蛋糕(10/18)
先准备一个6寸戚风蛋糕,具体配方请参考配料表,做法就不细说了,相信烘焙爱好者应该已经可以手到擒来了
在戚风蛋糕放凉脱模过程中做第二层乳酪蛋糕,这是所有材料合集,巧克力最好用75%的黑巧,我没有,临时用Toblerone的Dark chocolate了
奶油奶酪室温软化后搅打顺滑无颗粒加砂糖继续搅打,注意一定室温软化,不能图快用微波炉加热
这是搅打顺滑后的样子
鸡蛋打散,分次加入,每加入一次要充分搅打融合
打奶油奶酪的过程中,可以巧克力隔水融化
奶酪糊中分次加入淡奶油,每加入一次搅打均匀
加入融化好的巧克力,注意巧克力是流动的,掌握好融化的时间
筛入低粉继续搅拌,如出现大颗粒,建议将巧克力奶酪糊过筛一次
准备一个6寸慕斯圈,(我用的是活底6寸圆模,所以没有在模具内四周围烘焙纸,必要时自己选择)将事先烤好的戚风蛋糕切出1cm厚的蛋糕片,(剩余蛋糕装密封袋冷冻)铺在慕斯圈最底部,倒入巧克力奶油奶酪糊,震出气泡,放进预热后的烤箱150度20分钟,烤好后放凉冷藏备用。
现在来做第三层马斯卡彭乳酪蛋糕,将蛋黄加水加砂糖隔水加热至砂糖融化,期间不停搅打
搅打至出现均匀气泡后离水
加入室温软化的马斯卡彭芝士,搅打均匀,并将事先融化好的吉利丁片加入一起搅打均匀(吉利丁片用额外20克凉白开水泡软再在微波炉加热融化)后加入朗姆酒
将淡奶油打发7成,分次加入到乳酪蛋黄糊中,(注意加入淡奶油时不宜过冷,否则遇乳酪蛋黄糊内的吉利丁容易凝固)搅拌均匀后倒入冷藏后的蛋糕模具中,这样就完成了第三层(乳酪蛋黄糊不要全部倒入,应保存一小碗后续使用)
我们把蛋糕放入冰箱冷藏一夜定型,同时将剩余的冷冻好的戚风蛋糕掰成小块放入料理机打成碎屑
这是冷冻一夜后脱模的蛋糕,因巧克力的关系,无法清晰的看到三层的分层
用前一天保留的一小碗乳酪糊涂抹在整个蛋糕上
如果乳酪糊过硬可以适当微波加热融化,如果过软可冷冻成糊状,涂抹后的蛋糕均匀覆盖上一层蛋糕屑就完成了(因着急赶去赴约忘记拍最后成型的画面)总之妹妹们一致好评,见面后不久就已经吃掉大半,待采购优质的巧克力后准备再做一个!