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法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁(6/9)
烤箱预热160度。蛋黄和60g白糖混合,搅拌至微微发白。
淡忌廉用小火加热至边缘开始冒烟,而出现初沸泛起的小气泡,即可离火。
将加热过的淡奶油逐少分次加入蛋黄混合物内。 注意:必须一边搅拌一边倒入忌廉,而且逐少放入,先将蛋黄调温。 如一次过倒进蛋黄内,蛋会因为忌廉的热力而被煮熟。
加入香草精。
将混合物过筛备用。
准备一个烤盘,放上一条毛巾,再放入陶瓷杯, 将混合物轻力倒入陶瓷杯内,如杯面有小气泡可用火枪烧走(小心毛巾不可在底,以免生火)或用勺子撇开。
把烤盘里加入热水,水位高度为陶瓷杯的一半高度,然后放入烤箱中下层焗约 25至30分钟
取出后布蕾应为表面凝固,微黄,但是轻力摇晃下会微荡,烤盘的余温会将继续煮熟。
大概放至烤盘水变凉,就可以把陶瓷杯取出来了。 当焦糖炖蛋回落至室温温度后,放进冰箱4小时或以上。吃的时候在焦糖炖蛋表面平均撒上适量薄薄一层白糖,用火枪烧成脆皮糖衣。