青口贝洗净，取贝肉。留三个带壳，为了后面摆盘好看。壳不要丢，还有用。
蒜剁成末，西芹、黄洋葱胡萝卜切小丁备用。海鲜菇留头，杆也切成丁。
用黄油或者倒油，依次放入蒜末、洋葱丁、西芹丁和胡萝卜丁炒香。加入海鲜菇丁和青口贝，翻炒一下。倒入白葡萄酒，关小火盖上锅盖，焖煮三分钟。
将青口贝肉夹出，留贝壳，加水，转大火烧开后，关小火熬汤。（青口贝煮太久肉就不嫩了，壳可以吊汤增鲜）
等汤汁变浓稠，将汤里的材料滤出（洋葱胡萝卜什么的所有）。关火。
取鸡蛋黄，加少量牛奶，搅拌开。牛奶的量使蛋黄变稀就可以。
将牛奶蛋黄清慢慢倒入5的汤中，边倒边迅速搅拌，别让蛋黄结块。
然后开小火，放入留的海鲜菇头，煮一会儿，变煮变搅拌（留海鲜菇头只是为了摆盘好看，可以不需要这步）
淀粉用牛奶调成芡，慢慢倒入汤里，边倒边搅拌汤。等到汤变浓稠就完成了。最后可以切点西芹末，撒上罗勒碎。
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