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可可旋风蛋糕卷#一机多能一席饪选#(26/30)
将黄油与植物油混合
一起加热溶解至温度达到95度
过筛加入低筋面粉，搅拌均匀
倒入冷水
混合均匀
接着后蛋法加入蛋黄
混合均匀好的蛋黄很细腻，流动性偏强
接下来打发蛋白霜
细砂糖分3次加入到蛋白霜中
打发至蛋白霜呈小弯钩状
因为蛋黄糊的流动性比较强，所以我们分三次混合，先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
再加入1/3蛋白霜继续翻拌
混合均匀的面糊再倒回剩余的1/3蛋白霜中，继续翻拌
翻拌好的面糊细腻顺滑
再将可可粉与热水混合，搅拌至可可粉溶解，并且冷却
先将70g原味面糊倒入可可糊中
再将原味面糊倒入烤盘中，并且铺平
混合好的可可面糊倒入裱花袋中
裱花袋剪个小口，均匀的将可可糊挤在原味面糊上
然后关键的点到了，洗干净双手，擦干水分，食指插入蛋糕糊，接触盘底，划S型。每一条平行线间隔2cm左右
划完第一遍以后，调转90度划第二遍
第二遍划完以后要记得这个方向。我们卷的时候就是平行着第二次花纹的方向卷的，这样花纹才会好看
然后用刮板将表面轻轻整理平整
165度烤25分钟左右。出炉震盘冷却
借助擀面棍卷起来蛋糕卷
切面是不是很好看
成品图
成品图
成品图，每一块都有独一无二的花纹
吃一块吧～