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下酒菜一定要用手吃才过瘾——豉椒炒蚬(3/6)
将花甲表面清洗干净后，加粗盐、几滴麻油和清水浸泡（约1小时）促其吐砂，再用清水相互搓洗干净，沥干备用。
辣椒切片，生姜切丝，大蒜切碎，紫苏切段，豆豉稍微用石臼碾压。
炒锅下油烧至五成热时下姜、蒜、豆豉用中火煸香。
再下辣椒用大火翻炒出辣味。
加入紫苏翻炒均匀。
加入洗净的花甲，用大火爆炒至甲壳变色，加入料酒、生抽翻炒至全部甲壳打开后，最后加入蚝油、以及用水调好的水淀粉，炒匀后即可装盘。