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烫种牛奶吐司(12/26)
准备好所需的材料: 烫种配方:高筋面粉80克 滚开水100克 主面团:高筋面粉420克,牛奶210克,糖60克,全蛋液45克,黄油45克,耐高糖酵母5克,盐5克!
先来准备烫种,100克克滚开水倒入80克高筋面粉中,用筷子拌匀至无干粉即可,冷却备用。
面团里除黄油和盐之外的材料,放入面包机桶了,再放冷却后的烫种面团!
按“和面”健,时间设置20分钟,揉至光滑的面团!
加入黄油和盐,再揉面20分钟!
揉至出漂亮的手套膜。
揉好的面团放在面包桶中,常温发酵至两倍大!发酵好的面团,用手指沾一点儿面粉,在面团中间按一下,面团不轻易回缩就说明发酵好了!
发酵好的面团排气后,分成6个小剂子,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟!【我用电子称称的重量,每个小剂子160克!】
取出一个松弛好的面团擀开,擀成牛舌状。
自上而下卷成圆筒状。
全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
重复上一个动作,卷成圆筒状。
卷好的面团放进吐司盒,收口的地方朝下。
盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵,冬天可以用烤箱发酵。
家里只有一个吐司盒,一次烤一个有点儿太浪费电了,所以这次多和了一点儿面团,剩下面团我分成4份揉圆,放在汉堡模具中,做几个汉堡给孩子们吃!
放进烤箱里,不用插电,常温发酵至两倍大,刷一层蛋黄液,撒上适量白芝麻!
吐司盒里的面团发酵至模具八分满。
盖上吐司盖子。
把汉堡模具和吐司盒一起放入提前预热好的烤箱中层,上下火190度烤45分钟。(汉堡放进去随时观察表面变化,上色了立马给汉堡盖锡纸!)
20分钟后记得把汉堡取出来,放在烤架上晾凉!(我今天盖锡纸盖晚了,汉堡表面上色有点儿深!)
吐司模具放在烤盘中间继续烤至时间结束即可!
烘烤结束,脱膜至晾网架上散热.
彻底放凉后就可以切片食用啦。
上色还比较均匀,就是脱模后,有点儿回缩,下次继续努力,争取做出理想的吐司!
切片除了有点儿沉积,组织还算可以哦,很松软,味道也还不错的呢!很好吃!
成品图