土豆、茄子切成小块，辣椒切成宽段，葱姜切丝蒜切段等下备用。 倒油，然后预热，油开锅以后将土豆倒入锅中进行过油直至金黄捞出 茄子亦同，炸软后捞出 辣椒放入锅中五秒钟捞出 放入盘中，如图。

热油锅，放入少量油，即将要开锅时，将姜葱姜蒜爆锅，炒出味道后将过好油的茄子土豆辣椒一同倒入锅中，加入适量的盐，蚝油，味极鲜酱油，进行翻炒，汤汁完全被吸收掉盛盘。

完成！这道菜还是蛮简单的，欢迎大家围观