牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮的。
加热后鲜牛奶倒入容器，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。
把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
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