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夏日轻食的经典客家菜——素酿豆腐(3/6)
荸荠洗净去皮,与金针菇、杏鲍菇、香菇、榨菜一起切成碎末。
将豆腐切成4cm 宽、6cm 长的长方块,用勺子挖出凹槽。
锅中放油10ml,将金针菇、杏鲍菇和香菇末一起炒熟。水淀粉、生抽合在一起成为芡汁备用。
把挖出的豆腐和金针菇末、杏鲍菇末、香菇末和榨菜末、荸荠末压烂后拌匀在一起,加入白胡椒粉、五香粉、素蚝油、淀粉搅匀成馅。
把馅酿入豆腐的凹槽中。
锅里放25ml 油,烧至5 成热,将酿豆腐馅一面朝下,煎至表面微微焦黄,然后翻面将另一面也煎至焦黄。把豆腐盛在盘中,把芡汁倒入锅中煮开,浇在豆腐上即可。