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麻辣小龙虾 | 味蕾时光(5/6)
买回的小龙虾,放锅中用清水冲洗几次,放在锅中养几个小时,期间不定期换新水;往锅中放入2勺盐,继续将龙虾用水浸泡两小时,吐吐泥沙,排出异物。
用刷子把虾刷洗干净,剪去虾须,45°角剪下虾头的1/3(包括嘴部),用剪刀挖出头部黑色的胃囊;用手掐住尾巴中间那块尾甲,拧断后慢慢拉出虾肠,然后再把龙虾清洗干净,用剪刀将虾尾背部开一道小口,便于焖炒时入味。
热锅中倒入平时炒菜3倍以上的油,下葱段姜片和蒜瓣,香料(花椒1小把、麻椒1小把,陈皮几块、八角2个、桂皮1块、草果2个、香叶几片、小茴香、白芷几片、砂仁几个)和干辣椒节炒香。
倒入小龙虾,加入郫县豆瓣酱,炒至龙虾变红。
加入料酒、生抽、盐、冰糖、啤酒和清水,水量没过小龙虾,中火焖炒20分钟左右,出锅前2分钟放入鸡精,适当收汁即可。
出锅后撒点香菜点缀一下,开吃!