1、第一层海绵蛋糕底，烤箱预热至170度，盆里打两个鸡蛋，加糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，然后坐热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了， 2、加入过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅拌过度， 3、放入烤箱170度，30分钟， 4、出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用， 5、切厚1cm的蛋糕片，备用，剩余的用筛网揉成屑，备用。 6、第二层乳酪蛋糕层，烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋，淡奶油和低粉，所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用筛网过滤（制作好的芝士糊应该是稠稠的状态，不能太水）， 7、在活底模底部包一层铝箔纸，四周围一圈烘焙纸防粘，把蛋糕片放入模具底部，然后把慕斯糊倒入除蛋糕片外，模具的一半高度位置，小心不要漏出来， 8、放入烤箱中，130烤20分钟， 表面稍微凝固泛黄，中间还会流动的状态，就可以了， 9、室温放凉后放入冰箱冷藏备用， 10、第三层马斯卡彭慕斯，一个蛋黄加水加糖，隔水加热至糖融化， 11、吉利丁冷水泡软再隔热水融化成液体，加入蛋黄糊中，待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤（倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，千万不要搅拌过度，不然会水油分离的）， 12、接下来把淡奶油打至7分发（刚刚脱离液态，还能流动），分两次倒