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腌制酸豆角(四季豆)(3/8)
香叶,茴香,桂皮,罗汉果籽(代替糖味),花椒,三分之二盐,半锅冷水煮开晾凉备用。
坛子倒置锅上冷水烧开,利用虹吸原里将坛子里面边也高温消毒。(你会发观这过程很好玩,水烧开,慢慢掀开坛子,坛子会把水鲸吞进去,再掀坛子又会把水流出来,多玩几次彻底消毒吧。) 坛子晾凉后加入四季豆(这儿四季豆没洗,省却晾干的长时间等待,另外自己采摘的总是干净的。因为到时吃的时候反正要再洗再炒,不是说四季豆不熟有毒素吗,所以炒着吃安全,再另外提一下,腌的四季豆千万别择头去筋,不让创面出现,为得是腌制时怕伤口容易腐坏,切时切去头尾好了。)
倒入调料水浸没四季豆,放入白酒起防腐作用。如果水不够也要加凉透的开水,逐情加盐,1/3的干盐压在上面,(又起一层密封作用)辣椒我放上面是拍摄好看,其实应该压在干盐下面。
贴上日期,坛子沿时刻注意水是否干透,逐情添水,碗沿压水密封是坛子的先天优选条件。
一月后亚硝酸盐分解完了,尝尝乳酸菌味已正,还有点偏咸了。
清洗去头尾切粒待炒。
和香肠干煸,下饭利器。
也是替代榨菜配制豆腐脑不二选择。