鲫鱼处理干净，在鱼背和鱼肚子里面抹上一点点的盐和料酒，腌制10-15分钟。

备好泡椒、泡姜、蒜、香菜、郫县豆瓣、油、糖醋汁。

在锅里倒油（菜油：猪肉＝1:1），油在八分热的时候，倒入准备好的泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣，加少许的酱油炒香，加一点点水，以淹没过鱼身子为准，烹煮3-5分钟，捞出鱼，放在盘子里，在锅中加入糖醋汁，迅速翻炒，将炒好的酱汁，倒在鱼上，撒一点点的花椒面，再撒上香菜，成功。