香菇要挑饱满的。
洗香菇：用流水冲洗，不要浸泡在水里，尽量让香菇少吸水，沥干
葱姜蒜放入牛肉中搅拌均匀，再加入盐、酱油、料酒搅拌均匀，料酒不要放太多。腌制半小时以上
腌牛肉的时候，做其他事情。青椒切小段备用，香菇切小块
起锅：一小撮花椒+2个茴香用油爆香，可以捞出扔掉也可以留下，放入香菇爆炒，炒熟盛起备用
牛肉腌好后，锅内倒入足量的油，将牛肉倒入锅中油爆，牛肉完全爆熟，多爆一会，尽量多爆掉点水分，锅铲翻动注意不要糊锅
放入炒好的香菇，先翻炒几下，油爆1分钟后放入剁椒和青椒 ，继续翻炒油爆。
倒入黄豆酱，继续翻炒熬煮，越到后面翻炒频率越高，一直翻炒至油析出，关火放凉。注意不要糊锅
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