芒果削皮切块，漂亮的滴上几滴柠檬汁，抗氧化，不漂亮的块状需要200g，放入料理机，准备打成芒果泥用
模具底部铺上油纸，再将拌好的饼干碎铺在模具底部，压平，可以用擀面杖压。弄好以后放入冰箱冷冻20分钟
吉利丁片20g用冰水泡软做慕斯液用，另外5g分开用冰水泡软，做镜面用。夏季需放入冰箱。
芒果肉200g，放入料理机打成泥，加20g细砂糖，放入小锅中小火加热，放入泡好的鱼胶片20g，搅拌均匀，加热过的芒果泥不太容易氧化，但是为了保证新鲜口感，所以我煮的时间不长，五分钟。
拌入刚好冷却的芒果泥中，不能冷却太久，不然芒果泥在吉利丁作用下会凝固，就拌不了。
为了口感更加美味，我加了50g芒果果酱。没有果酱的可以将第四步的芒果泥煮久一点，半小时左右，也会有果酱的美味。如果要煮的久一点的话，建议芒果泥用到300g糖30g。
将拌好的慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。
制作镜面，将50g芒果果酱加入50g清水，加入5g泡好的吉利丁片，小火加热，搅拌均匀，关火
待刚好冷却后，倒入慕斯蛋糕上层，以5mm左右的厚度为宜。冰箱冷藏30分钟
取出慕斯蛋糕，用电吹风温热档绕模具侧面吹三四圈，即可脱模。可以把模具放在一个比模具直径小的杯子上面，模具慢慢往下移动，就完美脱模了。底部有油纸，拿一个很薄的刮刀插入底部，再轻轻移动入盘。
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