土豆洗净去皮切丝，用凉水多冲几遍去掉表面淀粉，不易氧化变黑，用清水浸泡待用。 葱姜洗净切丝待用。 点火坐锅，倒油烧热，下葱姜翻炒，倒入土豆丝，大火翻炒，倒入寿司醋继续翻炒片刻，待土豆丝熟透出锅。

试过各种醋，白醋、香醋、米醋和陈醋，都没找到太好的感觉，无意中发现日本寿司醋的比例非常适合，最后也不用淀粉水勾芡就可以有漂亮的色泽，健康又有食欲。

我选的多福寿司醋，配料表如图。