鸡爪剪去指甲、一切为二

洗干净切好的鸡爪，入锅，加水没过鸡爪，放入葱姜料酒花椒。

软硬程度依自己喜好掌握，将煮好的鸡爪捞出冲凉水洗干净浮沫，取一个盆放入冰块和水，将鸡爪放入冰水，一边待用。胡萝卜刨丝备用。

取一个深一点口小一点的容器（方便汁水浸没鸡爪入味），蒜泥小米椒剁碎放入容器，加入橄榄油（香油、麻油都可，调香用），白醋，白糖，生抽，盐，泡椒，一个半柠檬，半个柠檬挤汁进去。胡萝卜丝放进去，拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱，第二天就可入味。