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炼奶吐司(一次发酵法)(9/13)
除黄油和酵母以外所有的材料,先液体后面粉倒入面包桶内。
启动面包机一个揉面程序,20分钟。结束后将面团拿出来,放冰箱冷藏静止至少30分钟。(用厨师机揉面的可以省略这个步骤,这样是为了更好出膜),这时候面团能够拉出厚膜。
加入软化的黄油后继续一个揉面程序也是20分钟,剩余10分钟加入酵母直至揉面结束。
检查面团状态,能够拉出比较薄的薄膜,拉破后洞口光滑,这样的状态就可以了。
接下来直接整形,不需要一发,将面团拿出来平均分成3份,揉圆,松弛15-20分钟
第一次擀开,成牛舌装。由上往下卷起。
卷好后,继续松弛15分钟左右。松弛好后,继续擀开卷起
放入吐司模
放入烤箱利用烤箱的发酵功能进行发酵,烤箱底部放一盆热水。
发酵至9分满,盖上盖子。
预热烤箱190度,放入面团,再降温度调至上下150度,烘烤40分钟。
撰写制作步骤
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