先把牛奶隔锅蒸15分钟左右（这样的话牛奶更容易起皮），待热牛奶凉透后备用。
把（白糖也可以，不过糖粉更容易融化）糖粉放入蛋清中，用打蛋器打至顺滑气泡时即可。
牛奶凉透后开始起皮了，这时用牙签把奶皮挑破一个口，将牛奶（不要全部倒完留一点点奶皮才不会粘）倒入打好的蛋清中搅拌。
调匀的奶汁过滤，这样双皮奶更润滑，j将过滤的奶汁再轻轻倒入留有奶皮的碗里，此时奶皮又浮在上奶汁上了。
将装好奶汁的碗用锡纸包好，隔锅蒸15分钟即可出锅，放凉以后就可以加入米豆了。
也可以根据自己的口味放入麦片、水果、或者干果都可以。
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