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北海道流心芝士挞(11/14)
挞皮
内馅
黄油提前室温软化;切成小块,并碾压光滑; 加入糖与盐,搅拌均匀; 用电动打蛋器打至羽毛状。
将蛋液分三次加入黄油中。每次加入蛋液都要用电动打蛋器搅打均匀,直至蛋液被黄油完全吸收。
加入过筛好的面粉,将黄油与面粉翻压拌匀至无干粉状态。
准备2张烘焙用烤纸,将面团放在中间; 用擀面杖将面团擀成约3mm厚的长方形,放入冰箱冷冻备用。
取出冷冻好的挞皮,用直径10mm的压模压出圆形挞皮,并将挞皮放入蛋挞模中贴合挞模按压齐整; 用叉子随意在挞皮上扎上小孔; 放入预热好的烤箱烘烤。
将奶油奶酪切成小块,隔水加热,并用蛋抽搅打至奶酪顺滑。 加入砂糖继续搅打,直至砂糖完全融化,奶酪顺滑无颗粒感。
加入淡奶油、牛奶,继续搅拌至均匀顺滑。
酌情加入朗姆酒、柠檬汁,香草籽。
将芝士糊装进裱花袋,挤到冷冻好的挞皮上,再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全凝固。
过滤蛋液备用。
将过滤好的蛋液均匀地刷在冷冻好的芝士糊表面。并放入烤箱烘烤。烤至表面上色即可。
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