安装App
咖啡山药卷+#单挑夏天#(6/12)
蛋黄和蛋清分离后,将蛋黄中加入玉米油,搅拌均匀,然后加入牛奶,同样搅拌均匀
筛入低筋面粉
筛入咖啡粉,用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒,放置一旁备用
蛋白放入无水无油的盆子中,加入几滴柠檬汁
用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一的糖
高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖
继续打发至纹路明显加入最后的糖,打发至明显觉得有阻力后到九分发,转低档,再打一小会儿让气泡更均匀稳定
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀
剩余蛋白霜分两次加入,每次都要切拌均匀后再加入下一次
烤盘中铺上油纸或硅胶垫,将面糊倒入铺平,将烤盘在桌上磕几下震出气泡
烤箱预热,中层,上下火,165度,25分钟左右,用牙签插入不粘即可,烤好后倒扣撕去硅胶垫
将蛋糕翻过来,抹上一层山药泥,轻轻卷起,用油纸包住,放入冰箱冷藏定型即可