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【剁椒开屏鱼】#单挑夏天#(2/12)
将鱼儿洗净去黑膜控水两面抹盐腌制15分钟。
在鱼头下方鱼鳍处下刀将鱼头别下，将鱼尾剁下。
用锋利的菜刀，在鱼儿身上铺块毛巾，左手按住鱼身，右手握刀刀锋紧鱼骨上方往左边推割，片下鱼肉块，反面也如此，然后在鱼腩处留出1.5㎝开始下刀，切出等厚度的连刀鱼块，如图。
用大盘摆入鱼身，将连刀鱼块摆盘，放入鱼头，鱼尾，铺入姜片。
铺入剁椒
锅内上汽后放入鱼儿中大火蒸8分钟闷1分钟即可。
热锅热油炒香姜片葱头。
关火加入剁椒，蒸鱼豉油，白糖准备淋入鱼儿内。
将鱼儿的汤汁倒掉，淋入酱汁即可开吃。
成品
成品
又嫩又滑喔