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乐焙厨房| 蛋糕蛋白打发技巧(8/11)
用一个干净的盘, 分开蛋黄和蛋清
分开好的蛋清放入冷冻冰箱中, 冷冻5-10分钟( 起少量冰渣最好)
加入柠檬汁, 使用电动打蛋器中速进行打发 ( 如果童鞋你的打蛋器只有三档的, 就直接开三档打发 )
打发到出现"鱼眼泡" (状态比较粗, 大气泡很多)
即可加入第一次的白砂糖
继续打发出现"洗洁精泡" ( 状态开始细腻, 大气泡已经消失 )
即可加入第二次的白砂糖
打发到表面出现纹路, 即可加入第三次, 最后一次的砂糖 ( 状态更加细腻, 蛋清变得浓稠 )
继续打发到可以拉起"鸡尾状"
最标准的"鸡尾状" 是可以拉起呈小小的尖角
就是最成功的蛋白状态