成熟的香蕉去皮切小段，用勺子压成泥。我用的香蕉比较小，如果是大香蕉，一根就够了。鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入香蕉泥，用手抽搅拌均匀
低筋面粉80克过筛。如果没有低筋面粉，普通面粉50克加玉米淀粉30克混合也可以
面粉筛入香蕉糊，继续用手抽搅拌均匀，不要划圈搅拌，容易起面筋，用划Z字的手法搅拌
开始打发蛋清。加几滴柠檬汁或白醋，加入10克白砂糖，开始打发
不粘平底锅小火烧热，用勺子倒入面糊，小火慢慢煎，大约两三分钟后，上层的面糊凝固，就可以翻面再煎。用刮刀轻轻插入饼底，如果能轻松插入，说明煎好了，如果还有阻力插入困难，说明还要继续煎
翻过来继续小火煎两分钟左右，两面金黄即可。煎完一锅如果锅太热，可以水洗洗锅，凉一下，再擦干继续煎，避免过热。一定要小火慢煎，火候控制很重要。
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