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马卡龙#相约MOF#(2/10)
提前将原材料准备好。
C类中杏仁粉,糖粉过筛。蛋白分次加入。然后拌匀。
准备一个小奶锅,加入砂糖,然后加入水,不要搅拌,用小火加热到118度,需要温度计来测。
在煮糖水的同时,要准备打发B类中的蛋白,白砂糖分次加入,打到湿性发泡,有小弯钩,等待糖水加热好。
将加热好的糖水分次加入打发的蛋白里,缓慢的倒入已经打好的蛋白中,注意要避开打蛋头和出风口,高速打发,糖水加完后。 改低速打发,值得打发至提起有尖角,蛋白霜制作好。
将蛋白霜分3次加入到C类混合物中。第一次J字切切切,拌拌拌,按压按压按压,阔以使点劲,后两次要轻柔。最终呈现飘带状。
装入裱花袋,挤成圆形,放在通风等地方凉皮,或者放入热风烤箱里(50度)进行凉皮,直到用手轻轻摸不粘手,她形成了薄薄的外衣。
进入提起预热的烤箱,163度左右,烤13分钟。
烤好的马卡龙
加入巧克力甘纳许内馅,基础马卡龙就完成啦!内馅里也阔以加入自己熬的果酱,口感丰富。