准备一个小奶锅，加入砂糖，然后加入水，不要搅拌，用小火加热到118度，需要温度计来测。
在煮糖水的同时，要准备打发B类中的蛋白，白砂糖分次加入，打到湿性发泡，有小弯钩，等待糖水加热好。
将加热好的糖水分次加入打发的蛋白里，缓慢的倒入已经打好的蛋白中，注意要避开打蛋头和出风口，高速打发，糖水加完后。
改低速打发，值得打发至提起有尖角，蛋白霜制作好。
将蛋白霜分3次加入到C类混合物中。第一次J字切切切，拌拌拌，按压按压按压，阔以使点劲，后两次要轻柔。最终呈现飘带状。
装入裱花袋，挤成圆形，放在通风等地方凉皮，或者放入热风烤箱里（50度）进行凉皮，直到用手轻轻摸不粘手，她形成了薄薄的外衣。
加入巧克力甘纳许内馅，基础马卡龙就完成啦！内馅里也阔以加入自己熬的果酱，口感丰富。
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