轻乳酪蛋糕的做法_菜谱

将所有材料备齐

分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无水无油，蛋清可以先放冰箱冷藏奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打奶油奶酪，分次加入两个蛋黄搅打顺滑

慢慢少量加入牛奶，继续搅打 5

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀

避免过度搅拌，不然会有小结块，可以过筛1-2次面粉

取出冷藏蛋白，分多次加细砂糖打发

打发到软的大弯钩，预热烤箱100度10分钟

取三分之一蛋白霜到奶酪糊，用刮刀上下翻拌

然后再加入三分之一的蛋白霜翻拌，最后倒回蛋白霜的容器翻拌均匀

烤制是用的水浴法，烤盘里放入小蒸架，放上模具，这样就不会被渗水，也可以给活底模具多加几层锡纸包住，放入烤箱100度50分钟

烤完之后在烤箱焖到自然冷却，急于出炉易造成回缩；最后几分钟可以调高温度，180度5-10min左右上色冷却后脱模冷藏，冷藏口感更佳哦

成品