若家里料不齐真的没关系，家里原则上只要备齐蛋、葱花、饭就OK，重要的是做法。
注意：鸡蛋6个（2个全蛋 4个蛋黄）
火腿要切小，虾仁要切大，火腿比较咸，所以要切细丁，而像虾仁之类的海鲜就要切大一点，炒过才会有弹牙的口感。
为了炒出像小当家里面的黄金炒饭，蛋液也是有讲究的！黄金比例： 4个蛋黄＋2个全蛋
蛋黄的比例很重要！但这还不能做出完美的拉丝蛋花，高大厨说打好的蛋液还要 —— 过筛，过滤后的蛋液，去除了结块的部分，更加顺滑
起油锅，油烧热后，一手在高处缓缓地往锅里倒蛋液，一手快速搅动，蛋液倒的时候一定要细！
沥完油的丝状蛋花与配料（除火腿外）一起倒入锅中翻炒，蛋花炒散后，倒入火腿丁与米饭，翻炒2min
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