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宫保鸡丁#复刻中餐厅#(9/9)
鸡腿肉去骨
用刀背敲打鸡腿肉，使其更紧致，口感更稚嫩，切块。
鸡肉丁用姜丝、盐、料酒、生抽、食用油、淀粉，抓匀腌制20分钟。调酱料：白糖、醋、酱油、料酒、淀粉（可多加）、苹果醋调匀备用。
热油中加入花椒、干红辣椒，中小火煸炒，出香味儿后加入腌制好的鸡肉丁、蒜片姜丝，翻炒至鸡肉变白。
加入辣椒面和调好的酱料，翻炒上色。
加入葱段，翻炒。
加入花生米，大火翻炒收汁儿。
出锅前加入花椒调味儿。
摆盘。