食材大集合。我用的鸡蛋偏小，偏大一些的鸡蛋可以用三个。
这个步骤忘了拍照片了。用一个稍大一点儿的碗把鸡蛋打散，胡萝卜切成小丁焯水备用。干虾仁放温水泡一下。苦瓜切成两半后把瓤去掉，斜着切成片，再切成小丁后用凉水洗2--3遍，再焯水，再过2--3遍凉水备用。
还是忘了拍照片了。把胡萝卜丁苦瓜丁干虾仁一起放进鸡蛋液里，搅匀。因为有虾仁，盐就稍稍放一点点就可以了。
锅里放油，油稍微多一点，要不容易糊锅。油开后把鸡蛋混合物倒进锅里。开小火，不然就会出现上下面都糊了，中间还不熟的情况。
一面煎好后翻另一面煎。煎好后金黄翠绿的样子是不是很漂亮！
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