茄子洗干净，切段，放水里漂10分钟。蒜剥好，葱切段，青椒切沫，放盘子里备用。

锅里放适量油，烧热，放入沥好水的茄子，翻炒至茄子变色。放入葱蒜辣椒，翻炒放入适量盐，小勺鸡精，一勺生抽，一勺豆瓣酱，盘子里放一勺淀粉加入水搅拌均匀，放入锅，翻炒一下，出锅